מנות עיקריות וקינוחים
אילוסטרציה — זכויות יוצרים לזינה חדד
Copyright @2025 Zeina Haddad
זהו הספר השלישי מבין 3 מסדרת:
והוא אוסף של מתכונים אותנטיים ומסורתיים, בעיקר מהמטבח הלבנוני, למנות עיקריות של בשרים, עוף, ביצים ודגים, כמו גם לכמה מהקינוחים המשובחים ביותר של לבנון.
כל המתכונים מפורטים בצעדים פשוטים עם ציון הסיווגים התזונתיים המתאימים להם, כגון טבעוני, צמחוני, דל פחמימות, ללא גלוטן, ללא ביצים ועוד.
מתכונים שתמצאו בו:
🍴פודינג חלב ולחם (עיש אל-סַראיא)
🍴פריטטה קישואים
🍴פריקֶה עם עוף
🍴צלי בקר לבנוני (רוסטו)
🍴קבב על האש
🍴קובה משוטחת בתנור (קובה בסינייה)
🍴קטאייף — מתכון לבצק
🍴קטאייף אגוזי מלך
🍴קטאייף במילוי ריקוטה
🍴קישואים ועלי גפן ממולאים, ברוטב עגבניות
🍴קרם חלב מבושל ביתי (קָשְטַה)
🍴שווארמה עגל לבנונית
🍴שוק טלה ממולאת צלויה
🍴שוק טלה על מצע אורז (אוּזִי)
🍴שיפודי כבש
🍴שיפודי עגל
🍴שיפודי עוף מזרח תיכוניים (שִיש טָאוּוק)
🍴תבשיל אורז וחצילים בבשר (מַקְלוּבֶּה)
🍴תבשיל אורז עם דגים לבנוני (ציאדייה)
🍴תבשיל בורגול עם חומוס ובשר (בורגול בדְפין)
🍴תבשיל חיטה מתוק (אִלְבֵּה לבנונית)
🍴תבשיל תפוח אדמה וביצים לבנוני (מְפַרְקֶה)
🍴לחמים מתוקים חלב ושומשום (כַּעְךּ בחליבּ)
🍴מַעְמוּל (עוגיות סולת וחמאה) — מתכון לבצק
🍴מַעְמוּל אגוזי מלך ומַעְמוּל פיסטוקים
🍴מַעְמוּל תמרים (אקראס בתמר)
🍴מוגרבייה עם עוף
🍴מעדן מלבּי לבנוני (פודינג חלב)
🍴סופגניות ביס יוגורט (עוואמאת)
🍴סירופ הסוכר הערבי (קָטְר)
🍴עוגיות גהי לבנוניות (ע’רייבּה)
🍴עוגיות שמרים בטעם אניס (מָעְכַּרוּן לבנוני)
🍴עוגת סולת עם יוגורט (נַמוּרה)
🍴עוגת סולת עם כורכום (סְפוּף)
🍴עוף בבירה
🍴עוף בציפוי פריך
🍴עוף ברוזמרין
🍴עוף ברוטב טחינה
🍴עוף על גחלים עם מטבל שום
🍴עוף עם תפוחי אדמה בתנור
🍴עוף צלוי במילוי אורז ובשר
🍴עלי גפן ממולאים עם עוף
🍴פודינג אורז וחלב לבנוני (רִז בּחליבּ)
🍴פודינג אורז מתובל (מעְ’לי)
🍴אורז עם חומוס ועוף (רז בדְפין)
🍴אורז עם פול ירוק
🍴אסקלופ הודו בנוסח איטלקי
🍴בייגל שומשום לבנוני (לחם כַּעְךּ)
🍴ביצים בעגבניות
🍴גלילות חביתה במילוי פטריות
🍴גלילי גבינה מתוקים (חלאוות אל-ג’יבן)
🍴דג חריף
🍴דגי סרדין עם ירקות
🍴הודו צלוי במילוי אורז וערמונים
🍴חיטה מבושלת מתוקה (סְנוּנִייֵה)
🍴חצילים ממולאים, ברוטב עגבניות
🍴טאג’ין דגים
🍴ירכי עוף ממולאות צלויות
🍴כיסוני בשר עם יוגורט (שישְבָּרַק)
🍴כירשה כבש ממולאת (כּרוּשׁ מחשייה)
🍴כנאפה עם מוצרלה (כנאפה בג’יבן)
🍴כפתה משוטחת בתנור עם עגבניות ותפוחי אדמה (כפתא בסינייה)
🍴כפתה משוטחת בתנור עם רוטב טחינה (כפתא בטחינה)
🍴כרוב ממולא (מַלְפוּף מַחְשי)
🍴כרעי עוף ביין
🍴לחם מתובל מטוגן (זלאבּיה)
🍴אורז עם חומוס ועוף (רז בדְפין)
🍴אורז עם פול ירוק
🍴אסקלופ הודו בנוסח איטלקי
🍴בייגל שומשום לבנוני (לחם כַּעְךּ)
🍴ביצים בעגבניות
🍴גלילות חביתה במילוי פטריות
🍴גלילי גבינה מתוקים (חלאוות אל-ג’יבן)
🍴דג חריף
🍴דגי סרדין עם ירקות
🍴הודו צלוי במילוי אורז וערמונים
🍴חיטה מבושלת מתוקה (סְנוּנִייֵה)
🍴חצילים ממולאים, ברוטב עגבניות
🍴טאג’ין דגים
🍴ירכי עוף ממולאות צלויות
🍴כיסוני בשר עם יוגורט (שישְבָּרַק)
🍴כירשה כבש ממולאת (כּרוּשׁ מחשייה)
🍴כנאפה עם מוצרלה (כנאפה בג’יבן)
🍴כפתה משוטחת בתנור עם עגבניות ותפוחי אדמה (כפתא בסינייה)
🍴כפתה משוטחת בתנור עם רוטב טחינה (כפתא בטחינה)
🍴כרוב ממולא (מַלְפוּף מַחְשי)
🍴כרעי עוף ביין
🍴לחם מתובל מטוגן (זלאבּיה)
🍴לחמים מתוקים חלב ושומשום (כַּעְךּ בחליבּ)
🍴מַעְמוּל (עוגיות סולת וחמאה) — מתכון לבצק
🍴מַעְמוּל אגוזי מלך ומַעְמוּל פיסטוקים
🍴מַעְמוּל תמרים (אקראס בתמר)
🍴מוגרבייה עם עוף
🍴מעדן מלבּי לבנוני (פודינג חלב)
🍴סופגניות ביס יוגורט (עוואמאת)
🍴סירופ הסוכר הערבי (קָטְר)
🍴עוגיות גהי לבנוניות (ע’רייבּה)
🍴עוגיות שמרים בטעם אניס (מָעְכַּרוּן לבנוני)
🍴עוגת סולת עם יוגורט (נַמוּרה)
🍴עוגת סולת עם כורכום (סְפוּף)
🍴עוף בבירה
🍴עוף בציפוי פריך
🍴עוף ברוזמרין
🍴עוף ברוטב טחינה
🍴עוף על גחלים עם מטבל שום
🍴עוף עם תפוחי אדמה בתנור
🍴עוף צלוי במילוי אורז ובשר
🍴עלי גפן ממולאים עם עוף
🍴פודינג אורז וחלב לבנוני (רִז בּחליבּ)
🍴פודינג אורז מתובל (מעְ’לי)
🍴פודינג חלב ולחם (עיש אל-סַראיא)
🍴פריטטה קישואים
🍴פריקֶה עם עוף
🍴צלי בקר לבנוני (רוסטו)
🍴קבב על האש
🍴קובה משוטחת בתנור (קובה בסינייה)
🍴קטאייף — מתכון לבצק
🍴קטאייף אגוזי מלך
🍴קטאייף במילוי ריקוטה
🍴קישואים ועלי גפן ממולאים, ברוטב עגבניות
🍴קרם חלב מבושל ביתי (קָשְטַה)
🍴שווארמה עגל לבנונית
🍴שוק טלה ממולאת צלויה
🍴שוק טלה על מצע אורז (אוּזִי)
🍴שיפודי כבש
🍴שיפודי עגל
🍴שיפודי עוף מזרח תיכוניים (שִיש טָאוּוק)
🍴תבשיל אורז וחצילים בבשר (מַקְלוּבֶּה)
🍴תבשיל אורז עם דגים לבנוני (ציאדייה)
🍴תבשיל בורגול עם חומוס ובשר (בורגול בדְפין)
🍴תבשיל חיטה מתוק (אִלְבֵּה לבנונית)
🍴תבשיל תפוח אדמה וביצים לבנוני (מְפַרְקֶה)
שתף ב- X